自給材料から生まれたパンをつくりたいという長年の夢かないつつ…

　米麹→甘酒から起こす天然酵母パンを去年の１０月から開始したのだが，完成。２０回以上成功したので，完成
ということにした。

　文句なしうまい！！（２Ｈ以上農作業の手伝いに来る人は食べられますゾ　!(^^)!！）

　大震災後考えるところあって，大好きだった楽健寺の酵母にお別れし，さらにまた手作り豆乳ヨーグルト酵母
にお別れし（←さいしょから乳酸菌が多いと，酸っぱくなるパンが多い←好きでない）

　興味のある人のために麹酵母パンの作り方。それぞれの段階で夜になってしまったら，冷蔵庫にいったんしまう。また都合のいい時間に次の工程をはじめよう。

　①麹からまず甘酒をつくる。甘酒を同量の水で２５℃程度の温度で寝かす。時々かき混ぜる。
　　４～７日ほど経るとぶくぶくしてくる。これで「液種」の完成
　（最初は２００ｇぐらいの甘酒でどうぞ）
　②液種に液種と同量の「粉＋水」（←粉と水は半分づつ）と上記の量だと５ｇの砂糖を加え（酵母のえさ）
　　２倍になるまで放置する。
　　この時の粉だけは全粒粉がよい。約６Ｈ～１２Ｈで倍量になり完成。これで「元種」完成
　③元種に同量の「粉＋水」を加え，寝かせる。早い場合は４Hほどで倍の大きさになる。
　　これでパン種完成。これでいつでもパンづくりができる。
　　（残ったパン種に同量の「水＋粉」でパン種をつなぐことができるけど，
　　　つなげばつなぐほど発酵に時間がかかるようになる）

　　「新神実（カムミ）パン」　(*^^)v　の作り方
　①パン種２１５ｇ＋粉４２０ｇ＋水１６０ｇ＋塩９ｇ＋油１１ｇを混ぜてこねる。
　　薄く油を塗ったダッチオーブンの鍋に入れる。
　②１次発酵２Ｈ～１０Ｈ（大きさが倍になって，指を入れると，じわっと指の穴が縮まるような
　　状態になるまで。時間よりも感性を磨くのだ。
　③２次発酵１Ｈ～４Ｈ（１次発酵で膨らんだパンを，いったん軽く押し，上下を返し，鍋に入れな
　　おす。（元の大きさに戻るまで）
　④先に鍋の蓋を焼き，温度が上がったら火にかけ，２５分焼く。途中１回鍋ごと上下を返す。
　　上火用のヒーターとかもある。野外では当然上下共炭火だ！
　　
　　☆終わりのほうで，鍋の隙間から湯気が出てきて，鍋の底からプツプツ音かして，いい匂いが
　　　してきたらそれは必ず，美味しいパン！！

　　私は麹は購入か，味噌の時期は種麹から麹をつくるけど，籾を脱穀するときに時々入っている，
　　緑茶色をした「米麹の胞子」というものがある，これから起こせないかと少しづつ集めだしたのだ