楽健寺天然酵母 補足

　この酵母はいったん安定しさえすれば，りんごと長いも，人参，ごはんだけで，ずっとつないでいけるのだ。普通の元種は液種から起こすので，次々と液種をしかけて行かないといけない。液種のビンが何本もキッチンに並ぶことになる。これはこれで楽しいだろうが…

　液種から元種を起こすのは私は時間かかった。だから何度もはやりたくない仕事だ。天然酵母が安定している元種というものはすごいことなのだ。

　そして元種からパン種をおこしさえすれば，いつでもパンが焼ける。パン種を起こすのに９時間ほどかかるが，夜遅めに仕掛れば朝にはできている。この元種はず～っと持つらしい。
　

　私は２週間以上も焼かないでいる，なんてことはまずないので，試してはいないが。
　
　あとは普通にパンをこねて，焼くだけ。発酵時間は一次，二次合わせて４時間ほどかかるが，色々やることある人には，２時間ぐらいの寝かせ時間は逆によいのでは。合間に風呂にも行ける。

　うちは元種には砂糖を入れるが（発酵のエサとして），パン種には砂糖を入れない。つまり砂糖を入れないパンは意外に難しいし，今回のパン種の一部が次回の元種になるわけで，だから安定するまではよく失敗したのだ。

　甘くないうちのパン配合をちょっと書いておきます。楽健の本を買ったら，うちの配合も是非試してみてください。かめばかむほどうま～いです。元種からパン種を起こした後のお話ですからね。

①パン種２１５ｇ
②粉４２０ｇ
③水１４０ｇ前後
④油１１ｇ（なたね油かオリーブ油使ってます）
⑤塩９ｇ（普通は粉に２％の塩。水気があるパン種を使うのでこの数値を使っている）

焼きあがりは７３０ｇのパンになるよ！買ってきた食パンは何ｇなのかな？