塩４％の漬物

　このごろはまっているもの。それは塩４％の自家製漬物。
２～３％の即席づけ。とれ過ぎた野菜を漬けるにはちょっと塩の強い５％の漬物。

その間にあった不思議な数字４％。

とてもうまく乳酸発酵してくれるのがわかった。

酵素をつくるようになって，自分の手の常在菌のことが気になって，酵素と同じように，漬物も
朝晩きれいな手で，かきまわすようにしたら…

大体，３日～４日で信じられないほどおいしくなること発見！
それ以下でも駄目。それは単にサラダ。１週間を過ぎると徐々に味が落ちていく。
だから，４日ほどしてできたら，３日～４日ほどで食べてしまおう。

大根，人参，キャベツ何でもやってみよう。生姜，シソ，昆布，唐辛子，古漬け少々をきざんで

入れるのも最高。

マヨラーの夫はマヨ＋醤油で，ご飯の最後はお茶漬けです。

「旨い，旨い」って言ってくれます。